DIA 5: La segona mobilitat del projecte Erasmus+ GILABERT GETS AN OPENING TO EUROPE finalitza hui a Gant
Avui tenim un nou repte a l’Escola Melle, els robots LEGO Mindstorms tenen una missió a Mart, la sonda que recull dades sobre el planeta ha bolcat, s’ha separat en dues parts i hem de recuperar-la i portar-la de tornada a la nau espacial.
Programem el nostre LEGO Mindstorm per moure’ns remotament damunt del planeta Mart, quan detecte un objecte amb el sensor ultrasònic, ens enviarà un senyal. Procedirem a de manera remota per recollir les parts de la sonda i portar-la de tornada.
La vesprada continua a Gant, a l’Abadia dels Carmelites Descalços, que comparteixen amb nosaltres les seues instal·lacions per conéixer el secret més ben guardat dels mestres xocolaters belgues: com fer artesanalment autèntics bombons belgues.
Des de la finestra de l’Abadia podem admirar els jardins pels quals va passar la infància Carles V d’Alemanya i I d’Espanya, que va néixer en un palau situat en aquest lloc.
Però, què fa que la xocolata belga sigui tan única? Tradicionalment, els xocolaters belgues utilitzen grans d’alta qualitat, que es molen fins aconseguir una pols que va de 15 a 18 micres de diàmetre. Tenen un alt contingut de cacau i com a component gras només es permet l’ús de mantega de cacau pur.
La clau està en la mantega de cacau, que quan solidifica es pot ordenar en fins a sis varietats cristal·lines diferents. Les propietats físiques de la xocolata (fusió, reologia i textura) depenen de la forma cristal·lina de la mantega de cacau. En definitiva, que la xocolata siga sòlida i brillant, cruixent a l’hora de mossegar i es fonga lentament en boca, depèn de si aconseguim generar o no aquests cristalls de mantega de cacau.
De les sis formes cristal·lines, la forma V és la més buscada i s’aconsegueix amb el procés tèrmic indicat en el següent gràfic per a cada tipus de xocolata.
Un cop obtenim una xocolata ben cristal·litzada, podem observar la seva brillantor i fluència.
El procés d’el·laboració dels bombons és fàcil: pintem el motlle amb la xocolata desitjada, emplenem el motlles i els buidem cap per avall per aconseguir la coberta exterior, omplim amb ametlles, coco, crema, xocolata blanca…, aboquem una última capa que serà la base i deixarem refredar. Després d’un parell d’hores podem traure els bombons del motlle fàcilment.
Ingredients i eines per fer bombons belgues 
Mesura de Temperatura 
Obtenció de la coberta exterior 
Emplenat amb ametlles 
Farciment dels bombons 
Base del bombons
El bombons són durs i brillants, el que indica que hem seguit bé el procés. A partir d’aquí s’han de manipular amb guants i no emmagatzemar-los a la nevera, ja que els canvis de temperatura i humitat els fan malbé.
