Módulos del Segundo Curso
Ofertas gastronómicas. (Código 0045)
Duración: 100 horas (3h/semana)
Contenidos:
- Organización de las empresas de restauración.
- Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos.
- Determinación de ofertas gastronómicas.
- Cálculo de los costes globales de la oferta.
Postres en restauración. (Código 0028)
Duración: 233 horas (7h/semana)
Contenidos:
- Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración.
- Elaboración de postres a base de frutas.
- Elaboración de postres a base de lácteos.
- Elaboración de postres fritos o de sartén.
- Elaboración de helados y sorbetes.
- Elaboración de semifríos.
- Presentación de postres a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.
Productos culinarios. (Código 0048)
Duración: 332 horas (10h/semana)
Contenidos:
- Organización de los procesos productivos.
- Aplicación de técnicas culinarias avanzadas.
- Elaboración de productos culinarios.
- Elaboración de productos culinarios a partir de un conjunto de materias primas.
- Elaboración de platos para personas con necesidades alimenticias específicas.
Itinerario personal para la empleabilidad II. (Código 1710)
Duración: 100 horas (3h/semana)
Contenidos:
- Competencias sociales y personales.
- Elaboración de un itinerario académico y profesional.
- Emprendimiento y las habilidades emprendedoras.
- Identificación, definición y prototipado de ideas de emprendimiento.
- Estrategia para la puesta en marcha teniendo en cuenta obligaciones administrativas, fiscales y contables.
Digitalización aplicada al sistema productivo (Código 1664039)
Duración: 34 horas (1h/semana)
Contenidos:
- Economía lineal y circular.
- Cuarta revolución Industrial.
- Cloud y sistemas conectados.
- Características de los sistemas de producción.
- Planes de transformación digital empresa.
Sostenibilidad aplicada al sistema productivo (Código 1708039)
Duración: 34 horas (1h/semana)
Contenidos:
- Análisis de la situación actual: problemas, impactos y medida de impactos.
- Iniciativas internacionales, europeas y nacionales para afrontar esos problemas.
- Productos y actividades sostenibles.
- Sostenibilidad Empresarial.
Proyecto intermodular. (Código 1713702)
Duración: 67 horas (2h/semana)
Contenidos:
- Caracterizar las empresas del sector atendiendo a su organización y al tipo de producto o servicio que ofrecen.
- Plantea soluciones a las necesidades del sector teniendo en cuenta la viabilidad de las mismas, los costes asociados y elaborando un pequeño proyecto.
- Planifica la ejecución de las actividades propuestas a la solución planteada, determinando el plan de intervención y elaborando la documentación correspondiente.
- Realiza el seguimiento de la ejecución de las actividades planteadas, verificando que se cumple con la planificación.
- Transmite información con claridad, de manera ordenada y estructurada.
Módulo Optativo. (Código CVOPM039)
Duración: 100 horas (3h/semana)
A elegir entre:
INGLÉS ORAL PARA ENTORNOS PROFESIONALES COMÚN A TODAS LAS FAMILIAS PROFESIONALES.
- Producción de mensajes orales específicos del sector
- Comprensión de mensajes orales específicos del sector
- Identificación e interpretación de elementos culturales de los países de lengua extranjera en el ámbito profesional
DINAMIZACIÓN DE LA OFERTA DE PRODUCTOS SELECTOS, BEBIDAS Y VINOS SIGNIFICATIVOS DE LA COMUNIDAD VALENCIANA DURACIÓN
- Identificación gastronómica de la Comunidad Valenciana
- Estructuración comarcal de la CV.
- Geografía y climatología.
- Recursos turísticos.
- Productos turísticos.
- Bebidas significativas de la CV
- Aguas minerales.
- Cervezas artesanales. Vermuts.
- Licores, bebidas espirituosas, ginebras y brandies.
- Horchata, granizados, refrescos y cafés.
- Ubicación geográfica, características específicas y organolépticas.
- Categorías comerciales y etiquetados.
- Vinos de la CV
- Geografía vitivinícola.
- Variedades autóctonas y autorizadas.
- Vinos con DO, IGP.
- Vinos de Pago.
- Cava de Requena.
- El Fondillón.
- Moscatel, Mistela, Vino de hielo y otros.
- Realización de catas.
- Selección de productos más significativos de la CV
- Quesos. Ubicación geográfica, características específicas y organolépticas.
- Aceite de oliva de la Comunidad Valenciana. Zonas geográficas de producción y descripción de las
variedades. Características específicas y organolépticas. - Cítricos valencianos. Descripción del producto y variedades.
- Frutas y hortalizas de calidad. Zonas geográficas de producción variedades, características
específicas y organolépticas. - Embutido artesano. Zonas geográficas de elaboración, productos y características específicas.
- Trufa Negra. Zonas referentes, productores y truficultores. Características específicas y
organolépticas. - Otros productos significativos: jamón, cecina, miel y otros. Zonas de producción, características
específicas y organolépticas. - Experiencias gastronómicas en la CV.
- Definición y organización de servicios y actividades gastronómicas dentro del ámbito específico de
- actuación a clientes.
- Oferta de las bebidas, vinos y productos selectos de la CV en los establecimientos de restauración.
- Turismo gastronómico. Red gastroturística. Categoría L’Exquisit Mediterrani y especialidades.
- Enoturismo. Caracterización y actividades relacionadas.
- Otras experiencias.
CREACIÓN Y GESTIÓN DE CONTENIDOS TURÍSTICOS Y GASTRONÓMICOS
- Marketing digital: turístico y gastronómico
- Branding en el sector turístico y gastronómico
- Estrategias de marketing digital en el sector turístico y gastronómico
- Plan de contenidos para empresas del sector turístico y/o gastronómico
GEOGRAFÍA INTERNACIONAL DEL SABOR
- Historia de la gastronomía
- Movimientos o corrientes culinarias
- Geografía gastronómica internacional
- La memoria del sabor