El proyecto Grau Viu se ha desarrollado con el alumnado de 3.º de ESO dentro de la asignatura de Biología y Geología, con el objetivo de unir el estudio científico de la alimentación y la nutrición con la cultura, la historia y las raíces del Grau de Castelló.
Como punto de partida, se propuso al alumnado que investigara y recopilara recetas tradicionales de sus familias, representativas de la gastronomía típica del Grau. Esta tarea ha favorecido el contacto con el entorno familiar y ha permitido recuperar y poner en valor platos que forman parte de la memoria colectiva del barrio.
Una vez seleccionadas las recetas, cada alumno y alumna elaboró una ficha completa del plato, que incluía el nombre de la receta, la lista detallada de ingredientes y el procedimiento de elaboración paso a paso. Posteriormente, estas recetas se transcribieron y presentaron de forma cuidada en cartulinas, que se expusieron en el pasillo del vestíbulo del instituto. Esta exposición convirtió el espacio común en un lugar de difusión cultural y científica, visibilizando el trabajo del alumnado y compartiendo con toda la comunidad educativa la riqueza gastronómica del Grau de Castelló.
Desde el punto de vista científico, se llevó a cabo un análisis nutricional de cada receta. En primer lugar, se calculó la masa de cada ingrediente en gramos. A partir de estos datos, el alumnado identificó los principales nutrientes presentes en cada plato —glúcidos, lípidos y proteínas— así como la cantidad de agua aportada por los distintos ingredientes.
A continuación, se calcularon las calorías totales de cada plato y la contribución energética de cada tipo de nutriente, aplicando los conocimientos trabajados en clase sobre nutrición, valor energético de los alimentos y alimentación equilibrada. Este proceso permitió al alumnado comprender mejor la relación entre alimentación, energía y salud, al mismo tiempo que desarrollaba habilidades matemáticas, de análisis y de razonamiento científico.
Con el proyecto Grau Viu, el alumnado no solo ha profundizado en los contenidos curriculares de Biología relacionados con la nutrición y la alimentación saludable, sino que también ha tomado conciencia de la importancia de la cocina tradicional como parte de la identidad cultural del Grau de Castelló. De este modo, el proyecto integra ciencia, cultura y entorno cercano en una experiencia de aprendizaje significativa, vivencial y compartida con toda la comunidad educativa.
