El projecte Grau Viu s’ha desenvolupat amb l’alumnat de 3r d’ESO dins de l’assignatura de Biologia i Geologia, amb l’objectiu d’unir l’estudi científic de l’alimentació i la nutrició amb la cultura, la història i les arrels del Grau de Castelló.
Com a punt de partida, s’ha proposat a l’alumnat que investigara i recopilara receptes tradicionals de les seues famílies, representatives de la gastronomia típica del Grau. Aquesta tasca ha afavorit el contacte amb l’entorn familiar i ha permès recuperar i posar en valor plats que formen part de la memòria col·lectiva del barri.
Una vegada seleccionades les receptes, cada alumne i alumna ha elaborat una fitxa completa del plat, on s’ha inclòs el nom de la recepta, la llista detallada d’ingredients i el procediment d’elaboració pas a pas. Posteriorment, aquestes receptes s’han transcrit i presentat de manera cuidada en cartolines, que s’han exposat al passadís del rebedor de l’institut. Aquesta exposició ha convertit l’espai comú en un lloc de difusió cultural i científica, fent visible el treball de l’alumnat i compartint amb tota la comunitat educativa la riquesa gastronòmica del Grau de Castelló.
Des del punt de vista científic, s’ha dut a terme una anàlisi nutricional de cada recepta. En primer lloc, s’ha calculat la massa de cada ingredient en grams. A partir d’aquestes dades, l’alumnat ha identificat els principals nutrients presents en cada plat —glúcids, lípids i proteïnes— així com la quantitat d’aigua aportada pels diferents ingredients.
A continuació, s’han calculat les calories totals de cada plat i la contribució energètica de cada tipus de nutrient, aplicant els coneixements treballats a classe sobre nutrició, valor energètic dels aliments i alimentació equilibrada. Aquest procés ha permès a l’alumnat comprendre millor la relació entre alimentació, energia i salut, al mateix temps que desenvolupava habilitats matemàtiques, d’anàlisi i de raonament científic.
Amb el projecte Grau Viu, l’alumnat no sols ha aprofundit en els continguts curriculars de Biologia relacionats amb la nutrició i l’alimentació saludable, sinó que també ha pres consciència de la importància de la cuina tradicional com a part de la identitat cultural del Grau de Castelló. D’aquesta manera, el projecte integra ciència, cultura i entorn proper en una experiència d’aprenentatge significativa, vivencial i compartida amb tota la comunitat educativa.
