Elaborar i presentar productes de fleca, rebosteria i confiteria, conduint les operacions de producció, composició i decoració, en obradors i establiments de restauració, aplicant-hi la legislació vigent d'higiene i seguretat alimentària, de protecció ambiental i de prevenció de riscos laborals.
Aquest professional exerceix activitat principalment en obradors artesanals o semiindustrials que elaboren productes de fleca, pastisseria i confiteria, així com en el sector d'hostaleria, subsector de restauració i com a elaborador per compte propi o d'altri. També exerceix activitat en el sector del comerç de l'alimentació en els establiments que elaboren i venen productes de fleca, pastisseria i rebosteria.
Aquest perfil professional, inclòs en el sector productiu, assenyala una evolució ascendent en l'automatització dels processos de la fabricació i una innovació tecnològica i productiva com un dels principals factors estratègics de competitivitat, i assumeix funcions de qualitat, manteniment de primer nivell, prevenció de riscos laborals i medi ambient.
Així mateix, l'alt percentatge d'obradors o petites empreses de caràcter familiar existent en el sector incrementa la necessitat de la intervenció d'aquest professional en funcions de comerç i administració de la petita empresa.
El mercat del pa tradicional s'està reduint de manera progressiva en les últimes dècades, encara que els pans de més valor afegit, especialment els artesanals, creixen amb força, d'ací ve que la formació professional del futur forner hauria d'incidir en el desenvolupament de les competències que li permeta mantindre consumidors fidels al producte i atraure, amb el desenvolupament d'especialitats funcionals i innovadores, el sector de la població que veu en el consum del pa una amenaça (sobrepés i obesitat). A més, aquests fets estan enllaçats amb un canvi en els costums i la manera de vida relacionats amb els hàbits de compra i els membres de la unitat familiar a cada llar.
El desenvolupament del mercat de galletes, brioixeria i afins experimenta un increment més gran en valor afegit que en volum, la qual cosa implica que els productes de més sofisticació són els que estan sent més demandats.
Pel que fa a la professió de pastisser, es veu cada vegada més lligada a la preocupació per una dieta sana i a la producció artesana, incloent-hi les necessitats alimentàries especials de diversos col·lectius (celíacs, al·lèrgies alimentàries i altres). Una font d'ocupació creixent per a aquesta ocupació és l'hostaleria, amb una demanda notable en hotels de qualitat i restaurants tradicionals.
Finalment, les estructures organitzatives es dirigeixen cap a la presa de decisions descentralitzades i a les relacions funcionals del treball en equip, la rotació de llocs i a l'establiment de canals de participació, quan siga procedent.
