El IES de Xixona remonta su actividad en esta localidad a octubre de 1973, iniciando su andadura como Instituto de BUP, el edificio se ubicó en el barrio Almarx. Estas instalaciones dejan de funcionar en el curso 88-89, ya que el edificio es declarado en ruinas. El instituto imparte sus clases durante el curso 89-90 en el C.P. Cristòfol Colom por las tardes. Durante los cursos 90-91 y 91-92 siguiente se traslada al antiguo cuartel de la Guardia Civil (actualmente Casa de Cultura) hasta enero de 1993 que empezó a impartir sus clases en el edificio de la C/ Manuel Galiana i Uriarte s/n, el cual ha sido reformado y ampliado con un nuevo edificio contiguo por lo que en el curso escolar 2010-2011 se impartió en  aulas prefabricadas. El curso 2011-2012 con la puesta en marcha del nuevo instituto se incorporaran a este centro los niveles de 1º y 2º de la ESO.

El Ciclo Formativo, aunque se contempló para el IES Xixona desde el diseño del mapa escolar de la Comunidad Valenciana, no se implantó hasta el curso 2009-2010, cuando la Conserjería de Educación realizó el convenio con el Consejo Regulador del Turrón de Jijona y Turrón de Alicante utilizar las instalaciones de la Asociación de Fabricantes de Turrón, Derivados y Chocolate de la Comunidad Valenciana para la implantación del Ciclo. Desde ese curso el Ciclo Formativo se imparte en esas instalaciones. Actualmente, el ciclo se imparte en el centro IES Xixona.